古恒老酒驿站宗旨

驿站的功能:古代*传递文书者，或来往官吏中途打尖、住宿、补给、换马的处所。

今我厂建立古恒老酒驿站，是受- -带一- 路伟大思想的启示，在*各个地区，乃至*各地，以微缩型酱香酒文化馆的形式，快捷准确的传递酱香酒文化，让不知道酱香酒的人知道酱香酒，让知道酱香酒的人更爱酱香酒，并知道酱香酒的来之不易，了解酱香酒的健康所在，共同分享这一-大自然赋予我们的优良产品。为了打破传统销售模式，避开所有中间渠道，让我们的产品以*真的价格，*快的形式直接面对消费者。诚恳邀请有志之士、同心之士，一同携手，共圆中国梦。

大要素之一水是酒之血

茅台镇地处赤水河流域的中间地段，这里空气清新，风景秀美。紫红色的土壤中，饱含着丰富的微量元素。自然水资源清冽甘甜、矿物质繁多，这就是酿造上等酱香酒，得天独厚的自然资源，此乃酱香酒之血液。

酱香酒四大要素之二粮是酒之肉

粮食的丰收，是茅台镇酿酒工匠们美好愿望的开始，更是他们呕心沥血酿造未来的开始。丰收的高粱、小麦要求颗粒饱满、色泽鲜艳、淀粉结构紧实，要有浓郁的植物芳香，只有用上等原料酿制的酒，才能*酒体丰满，此乃酱香酒之肉。

酱香酒四大要素之三曲是酒之骨

端午制曲，端午时节正是春夏交融之季，这时的茅台镇，由于地势低洼、雨量充沛，从春天的万物复苏，到夏日的温热潮湿，空气变得湿热起来。整个自然环境中，活跃着丰富多样的，适合酿制酱香酒的微生物群落

在此时制曲，成品曲必然菌群饱满、丰富多样，就此奠定了所酿制的酱香酒，微量成分丰富多样、口感饱满。撑起了酱香酒的感观形体，此乃酱香酒之骨。

酱香酒四大要素之四人是酒之魂

从猿猴酿酒到茅台镇酱香酒名扬海内外,茅台镇的历代匠人们，通过师父的口手相传，以及每一代匠人对自然的观察，对发酵的认知、交流、总结。历经上千年历史，有过太多成功的喜悦，也经历过许多失败的心酸

再加上现代科学的准确验证，才有了当今取自自然、顺应自然、道法自然，独特完整的茅台镇酱香酒酿造工艺。正是茅台镇工匠们这种励志传承、精益求精的精神，注入了酱香酒之灵魂。

下沙糙沙工艺的奥妙

茅台镇酱香酒的投料共分两次,*次投料叫"下沙”,第二次投料叫"糙沙”,  每次投料用粮都占原料总量的50%。这两次投料的蒸煮发酵都不取酒，只是为了将糟坯反复发酵提香，等到第三次蒸煮时，才开始取酒，此时糟坯已积累了大量的香味物质，这就是前两次看似无用和浪费人力、物力的蒸煮发酵所起到的奥妙之处。

酱香酒的三高三低三E多- -少工艺精髓

三高之一:高温制曲

茅台镇酱香酒,制曲温度高达60度以上，此高温足以杀死那些不利于酱香酒发酵的菌种(俗称杂菌)。谚语有之”杀敌三千、自损八百”,在高温制曲中为*品质，也损耗了很多小麦原料淀粉

三高之二:高温发酵

茅台镇酱香酒酿造过程中，每-轮都有一一个必不可少的特殊工艺，地面堆积发酵(俗称开放式发酵) ,意在多接触空气，多网络自然界的菌种，也让菌群在有氧条件下蓬勃生长，直到发酵顶温达到50度以上，才能入窖发酵。为了达到发酵顶温产出好酒，也耗费了大量的高粱原料淀粉。三高之三:高温馏酒

此法能排除挥发性强的硫化物，及其他低沸点的刺激性物质，保留不易挥发的高沸点呈香物质，如此形成酱香酒的独特风格。但高温馏酒排除杂物的同时，也会跑掉许多有用的酒分子。三低之一:含糖量低

酱香酒酿造所用的大曲，为高温大曲，制曲时发酵温度高、储存时间长、糖化率低，酱香酒的发酵周期又长，仅发酵出一点糖分都转化成酒分子、酸、酯、醇等重要物质，形成了低含糖量。三低之二:出酒率低

酱香酒所用的三高工艺中，酒曲发酵、酒糟发酵，均采用高温低糖化率，缓慢的开放式发酵，在此过程中，尽可能多的网络自然界的各种菌种，而高温馏酒也会造成酒损。工艺的本身就是为了提高酒的品质，出酒率低算正常。三低之三:含水分低

酱香酒的糟坯发酵过程要求低水分、慢发酵。工艺要求要点是:堆积发酵时不能淌黄水，否则容易滋生杂菌，也是糖化发酵率低、出酒率少的原因，却*了出产酒的高品质。三多之一:耗粮食多

茅台镇酱香酒工艺，从制曲、粮食发酵、高温馏酒，再到长时间的陈酿，整个过程都是在去除不良、留存精华的筛选中进行，耗粮食多是其必然结果。三多之二:用曲量多

茅台镇酱香酒用的高温大曲，经过漫长的顶温发酵，和长时间的去杂存放，里面的微生物已经处于休眠、温和的状态,糖化率、发酵率降低了许多，必须加大用曲量，才能完成发酵。三多之三:取酒轮次多

茅台镇酱香酒所用的粮食和原料，都是赤水河流域的红缨子糯高粱，此高粱颗粒饱满、淀粉结构紧实、耐蒸煮、耐发酵，又有遇见高温大曲的惰性发酵性质，故形成了九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、一年一个生产周期的特殊工艺。- -少:谷壳用量少

谷壳几乎是所有粮食酒固态发酵，都会用到的填充料，用于糟坯的疏松，多吸收空气来帮助发酵,但同时也会带入糠醛等有害物质。由于酱香酒工艺要求少水分，糟坯本身不易板结,故不必用很多谷壳，同时也应尽量少用。

高温制曲

茅台镇酱香酒，制曲温度高达60度以上，此高温足以杀死那些不利于酱香酒发酵的菌种(俗称杂菌)。谚语有之“ 杀敌三千、自损八百”，，，在高温制曲中为*品质，也损耗了很多小麦原料淀粉。

高温发酵

茅台镇酱香酒酿造过程中，每一轮都有一个必不可少的特殊工艺，地面堆积发酵(俗称开放式发酵)  意在多接触空气，多网络自然界的菌种，也让菌群在有氧条件下蓬勃生长，直到发酵顶温达到50度以上，才能入窖发酵。为了达到发酵顶温产出好酒，也耗费了大量的高粱原料淀粉。

高温馏酒

此法能排除挥发性强的硫化物，及其他低沸点的刺激性物质，保留不易挥发的高沸点呈香物质，如此形成酱香酒的独特风格。但高温馏酒排除杂物的同时，也会跑掉许多有用的酒分子。

陈酿

坛里日月长，杯中乾坤大。刚蒸馏出来的酒只能算是半成品，有辛辣、刺激、不醇和等不良感观需装入陶坛中陈酿。酱香酒的陈酿周期达三年以上，在长期的陈酿过程中，会挥发掉很多低沸点的有害物质。  陈酿期间乙醇和各种有机酸也会产生化合反应，组成多种呈香物质各种酯类,让酒体变得更加柔和、醇厚。

勾兑

茅台镇酱香酒的勾兑是- -” 高深艺术，讲究以酒勾酒、以酒养酒，该技艺与中药的药性相互配伍、相互制约、相互提升的理念有共通之处。

酱香酒中的酸、甜、苦、辣、涩，任何单独一种味道都是让人无法接受的，哪一种味道有点偏多都属于怪味。要做到五味俱全、诸味协调，就要靠我们经验丰富的老工匠，凭自己多年积累下来的经验，以纵向7个轮次、横向窖底、窖面、酱香、醇甜等多个方面，找到*佳的口感比例，以酒勾酒，兑出*为满意的口感香味。再根据口感的需要，兑入存放多年的调味酒，加以修饰点缀，以酒养酒。

品评合格出厂

经过调酒师勾兑出的准成品酒需放置一-段时间，等准成品酒完全融合之后，再由*的品酒师评定、确认之后才可灌装出厂。

古恒赋

吾国泱泱，佳酿之地不计其数，贵州自

古善酿，千年酿酒之处，仅留茅台古镇

所赖江山优势，历久依然弥新，上天恩

泽，赤水涓流皆为美酒

四海美名扬天古恒者传承久远酿酒年代古老工艺留痕，人能弘酒，故存于茅

台，唯此地产正宗酱香酒，世人皆赞，有酒都之美誉，上物之酿造，是为古恒老酒也

古老酱香，恒久传承，古恒老酒，等你好久